ENTRADA AGRIDULCE
4 porciones

Ingredientes:
1 atado de rúcula o radicheta lavada y picada 
2 naranjas
1 cebolla
1 zanahoria rallada
4 cditas. de aceite de maíz
2 cdas. de perejil fresco picado
Sal, vinagre

Preparación:
Cortar las dos extremidades a la naranja, apoyarla en la tabla de picar y cortarle la cáscara con un cuchillo filoso haciendo cortes de arriba hacia abajo hasta la tabla. Luego retirar los gajos separándolos del hollejo y reservar. Picar la cebolla y mezclar con la rúcula o radicheta y la zanahoria; condimentar con sal, vinagre y aceite, verter la preparación en una ensaladera o en platos individuales y decorar con las naranjas y el perejil fresco picado.

RECETÓMETRO
Tiempo de elaboración: 15´.
Calorías p/porción: 130.
Aportes nutricionales: Hidratos de carbono, fibra, betacarotenos, vitamina C, potasio.

ENSALADA DE MELON Y JAMON
4 porciones

Ingredientes:
100 g de jamón cocido en un trozo
2 rodajas de melón
4 hojas de lechuga
2 pepinos en vinagre
4 aceitunas negras
Sal

Preparación:
Cortar el jamón y el melón en cubitos. Disponer una hoja de lechuga en cada planto y encima los cubos de jamón y melón. Salar y decorar con rodajas de pepinitos en vinagre y una aceituna negra descarozada.

RECETÓMETRO
Tiempo de elaboración: 15´.
Calorías p/porción: 90.
Aportes nutricionales: Hidratos de carbono, fibra, proteínas, betacarotenos; vitamina C, potasio, hierro.

PANQUEQUES LIGHT
8 porciones

Ingredientes:
4 Huevos u 8 claras
8 Cdas.de harina integral (u 8 cdas. de leche en polvo)
1 vaso de leche descremada
Rocío vegetal sabor manteca para lubricar la sartén

Preparación:
Mezclar bien todos los ingredientes y batir enérgicamente para que no se formen grumos. Dejar descansar durante media hora en la heladera y preparar los panqueques en sartén lubricada con rocío vegetal.

RECETÓMETRO
Tiempo de elaboración: 5´.
Tiempo de cocción: 10´.
Calorías p/porción: 80.
Créditos: 2
Aportes nutricionales: Hidratos de carbono, fibras, proteínas, hierro, selenio, calcio, zinc, magnesio y fósforo; vitaminas A, D, E y del complejo B.
 

PIONONO LIGHT
8 porciones

Ingredientes:
4 Huevos
2 Cdas.de leche en polvo descremada
2 Cdas. de harina integral
Rocío vegetal
1 Cdita. de polvo para hornear
1 Cda. tamaño postre de edulcorante
1 Cdita. de esencia de vainilla

Preparación:
Precalentar el horno a temperatura moderada. Lubricar con rocío vegetal un molde rectangular  y reservar. Batir los huevos con el polvo para hornear, el edulcorante y la esencia de vainilla hasta lograr un punto en el que al levantar el batidor quede prendida la preparación, sin caer. Agregar en forma de lluvia la leche en polvo mezclada con la harina, y unir en forma envolvente. Verter en el molde y cocinar durante 10´ a temperatura media. Retirar del horno, desmoldar sobre un repasador golpeando el molde boca abajo, enrollar y reservar hasta el momento de rellenar. También se puede desmoldar sobre papel manteca lubricado con rocío vegetal, o sobre papel aluminio.

RECETÓMETRO
Tiempo de elaboración: 15´.
Tiempo de cocción: 10´.
Calorías p/porción: 75.
Créditos: 2
Aportes nutricionales: Hidratos de carbono, proteínas, bajas grasas, fibra, vitaminas A, D, E y del complejo B, calcio, hierro, selenio, zinc, magnesio y fósforo; .

TIMBAL NAVIDEÑO
4 porciones

Ingredientes:
1 k de remolachas hervidas y procesadas
2 latas de atún al natural
4 pencas de apio finamente picadas
1 cda. de pickles picados
2 cdas. de mayonesa light
2 cdas. de queso blanco descremado
2 sobres de gelatina sin sabor
1 taza de caldo light
1 atado de lechuga o ensalada verde a elección

Preparación:
Mezclar la remolacha con el atún, apio, pickles, mayonesa, queso blanco. Preparar la gelatina hidratándola en medio vaso de agua fría y luego agregarle el caldo hirviendo. Verter sobre la preparación anterior y acomodar en timbales individuales, molde de budín inglés o molde savarín. Desmoldar sobre colchón de ensalada.

RECETÓMETRO
Tiempo de elaboración: 10´.
Calorías p/porción: 220.

PECETO CON ANANA
6 porciones

Ingredientes:
1 k de peceto magro desgrasado
6 rodajas de ananá
1 vaso de vino blanco
2 cdas. de mostaza
2 ciruelas presidente picadas
2 tazas tamaño té de caldo light
1 cdita. de fécula de maíz
1 hoja de romero
1 cda. de salsa de soja
6 cerezas al marrasquino
6 hojas de romero para decorar
Sal, pimienta, jengibre

Preparación:
Calentar bien un recipiente, cubrir el peceto con rocío vegetal y dorarlo bien. Agregar el vino blanco, esperar que se evapore y untar la carne con la mostaza. Licuar las ciruelas con el caldo y verter la preparación dentro del recipiente, condimentar con la hoja de romero, jengibre, salsa de soja y pimienta, rectificar la sal y continuar la cocción hasta que el peceto esté cocido. Agregar la fécula previamente disuelta en agua fría y revolver hasta espesar. Retirarlo de la olla, hacerle 6 cortes sin llegar a la base para que quede unido y colocar las rodajas de ananá en los mismos. Conservar en la heladera dentro de un recipiente de loza o para freezer, tapado. Calentar antes de servir y decorar con cerezas al marrasquino y hojas de romero.

RECETÓMETRO
Tiempo de elaboración: 15´.
Tiempo de cocción: 30´.
Calorías p/porción: 240.
Aportes nutricionales: Hidratos de carbono, fibra, proteínas, betacarotenos, vitamina B, potasio, hierro, zinc.

POSTRE CARIBEÑO
4 porciones

Ingredientes:
8 cdas. de arroz
Edulcorante a gusto
1 cdita. de canela
1 cdita. de esencia de coco
2 bananas
2 duraznos en almíbar light
1 taza de leche descremada
Jugo de limón

Salsa:
1 vaso de jugo de naranja
2 cdas. de fécula de maíz
Almíbar de los duraznos light

Preparación:
Remojar el arroz en la leche durante 2 hs. Cocinar hasta que esté tierno, si fuera necesario agregar más líquido, tratando que la consistencia no sea muy seca. Incorporar la esencia, la canela y el edulcorante; mezclar bien y colocarlo sobre un papel de aluminio o antiadherente en forma de rectángulo. Rociar las bananas con el jugo de limón y acomodarlas en el centro del arroz. Envolver con la ayuda del papel formando un cilindro. Llevar a la heladera y enfriar. Cortar el arrollado en rodajas y servirlo sobre la salsa caliente con los duraznos fileteados.

Salsa:
Colocar en un recipiente parte del almíbar de los duraznos, el jugo de naranja y la fécula previamente disuelta en líquido frío y cocinar hasta espesar.

RECETÓMETRO
Tiempo de elaboración: 20´.
Tiempo de remojo: 2 hs.
Tiempo de cocción: 20´.
Calorías p/porción: 300.
Aportes nutricionales: Hidratos de carbono complejos, fibras, proteínas, betacarotenos, calcio, fósforo, magnesio y potasio; vitaminas A y D.
Bajo contenido en grasas y en colesterol.

COPA DE HELADO CON FRUTAS
4 porciones

Ingredientes:
2 tazas de ensalada de frutas variadas
4 helados light
4 cditas. de cacao amargo o canela molida, a gusto, mezclada con el cacao

Preparación:
Colocar la ensalada repartida en cuatro copas de pie, acomodar sobre éstas el helado y espolvorear con el cacao y la canela.

RECETÓMETRO
Tiempo de elaboración: 5´.
Calorías p/porción: 170.