La Pascua es una de las celebraciones religiosas más importantes y difundidas en el mundo occidental. Reemplazar la carne  roja implica tal vez un desafío en la cocina, y además, el domingo nos esperan las roscas, los huevos de chocolate, los budines y muchas otras tentaciones. No desespere: es posible preparar un menú liviano, que les agrade a todos y que sea adecuado para la fecha.  A continuación, le sugerimos algunas opciones para poner en práctica durante la Semana Santa, desde el casi obligatorio pescado hasta la también infaltable torta de pascua.

Empanada gallega
(8 porciones)

Ingredientes:

2 tapas de tarta diet
1/2 kg de cebolla
2 ajíes rojos
1 lata de tomates
1 lata de atún al natural
1 lata de caballa al natural
1 huevo
 Ajo, pimentón y laurel

Colocar harina sobre la mesada y afinar las tapas para tarta con un palo de amasar, mientras se las espolvorea con harina. Lubircar un molde para tarta con rocío vegetal y acomodar una de las tapas. Cortar la cebolla en juliana fina. Picar el diente de ajo. Poner el huevo a hervir 12 minutos y picarlo.

Lubricar una sartén con rocío vegetal, rehogar el ají y la cebolla hasta que ésta quede transparente. Agregar el ajo y cocinar 1 minuto; luego, incorporar el tomate previamente picado, el atún, la caballa, el laurel y el pimentón (dejar cocinar hasta que la preparación seque un poco).

Retirar el laurel. Añadir el huevo y volcar el relleno sobre la masa, cubrir con la otra tapa de masa, hacer el repulgue, pinchar con tenedor y pintar con leche.

Cocinar en horno moderado hasta que se dore.

Pan de pescado 
(6 porciones)

Ingredientes:

1kg de pescado de mar molido
1 manzana verde
1 cebolla
2 cebollas de verdeo
1 cda. de pimentón
1 cda. de salsa de soja
4 claras
1 cda de perejil picado
Sal y pimienta

Preparación:
Rallar la manzana y colcocarla en un bol con los demás ingredientes. Amasar bien hasta formar una masa compacta.
Lubricar un molde de budín inglés con rocío vegetal, verter la prepación; golpear el molde sobre un repasador para retirar el aire que pueda haber quedado y luego cocinarlo en horno a baño de María durante 45 minutos.
Desmoldar y servir frío o caliente.

Empanadas de vigilia
(4 porciones)

Ingredientes:

 tapas light para empanadas
 800 g de pescado de mar
1/2 kg de cebollas picadas
1 ají picado
2 tomates sin piel picados
1 cucharada de pimentón
2 claras de huevo duro picadas
laurel, pimienta en grano
2 cucharaditas de caldo light en polvo
Perejil fresco picado
Sal
Rocío vegetal

Preparación:

Limpiar el pescado y dejar sólo la carne blanca. Marinarla con jugo de limón, sal y pimienta durante 1 hora en la heladera.
Rehogar la cebolla y el ají con rocío vegetal, agregar el pescado junto con el jugo de la maceración, el tomate, el laurel y el caldo.

Una vez que el pescado esté cocido, agregar el pimentón disuelto en agua fría, la clara de huevo picada, las aceitunas, el perejil y llevar todo a la heladera durante 2 horas.

Armar las empanadas y cocinarlas en el horno a temperatura media hasta que se doren. 

Acomodarlas en una fuente para horno; rociarlas con canela y luego cubrirlas con la miel y la bebida cola diet
Llevar a horno mínimo durante 30 minutos; rociando con el jugo de vez en cuando

Torta de Pascuas 
(10 porciones)

Ingredientes:

4 huevos
1 cda de edulcorante
1 yogur light sabor vainilla
1 taza de harina leudante
1 cucharadita de esencia de vainilla
 Ralladura de naranja
1 cucharada de azúcar impalpable.

Preparación:

Batir las yemas con el edulcorante y la esencia  de vainilla hasta que tomen color claro. Luego, cernir la harina alternando con el yogur, mezclando en forma envolvente. Por ultimo agregar la ralladura de naranja, las claras batidas a punto nieve y continuar mezclando de la misma forma. Verter en el molde savarin, previamente lubricado con rocío vegetal hasta los bordes y cocinar en horno precalentado a tempreatura moderada hasta que se desprenda. Enfriar y espolvorear con azúcar impalpable.