Empanadas tucumanas light
4 porciones

Ingredientes:
8 tapas para empanadas light o para freír.
Relleno: 300 g de carne magra (bola de lomo, carnaza, paleta, cuadrada), 2 cebollas, ½ ají, 1 huevo duro, ½ cda. de pasas de uva, pimentón, comino, sal, ají molido.

Preparación:
Pasar ligeramente la carne por agua hirviendo y luego picarla finamente a cuchillo. Cortar la cebolla y el ají en juliana, cubrir con rocío vegetal y dorar en una sartén precalentada. Cuando la cebolla esté transparente, agregar la carne y dorarla. Condimentar y agregar las pasas de uva y los huevos duros. Dejar enfriar en la heladera.
Extender las tapas en una mesada previamente enharinada, humedecer los bordes, colocar en el centro el relleno, hacer el repulgue, colocarlas en una placa y cocinarlas en horno caliente hasta dorar.

Recetómetro: fácil, económico, elaboración 20', cocción 15'
Aporta: 322 calorías por porción; hidratos de carbono, proteínas, grasas, vitamina A, vitaminas del complejo B, vitamina C, calcio, fósforo, hierro, potasio, magnesio, selenio y sodio.


Humita light
4 porciones

Ingredientes:
2 choclos grandes ó 4 pequeños
1 cebolla grande picada
½ ají picado
1 tomate sin piel picado
1 taza de leche
Pimentón, canela, sal
100 g de queso port salut diet
1 cdita. de edulcorante (optativo)

Preparación:
Rehogar la cebolla y el ají con rocío vegetal en una olla precalentada. Agregar los tomates, condimentar con sal, pimentón disuelto en agua fría y canela. Rallar los choclos, agregar los marlos a la preparación anterior junto con la leche, cocinar a temperatura mínima 20', luego agregar los granos rallados y continuar la cocción hasta que estén bien tiernos.
Colocar la preparación en cazuelitas individuales, agregar el edulcorante a gusto y el queso. Gratinar hasta que se derrita el queso y servir enseguida.

Recetómetro: fácil, económico, elaboración 10, cocción 35'.
Aporta: 160 calorías por porción. Hidratos de carbono, proteínas, grasas, vitamina A, vitaminas del complejo B, vitamina C, calcio, fósforo, hierro, potasio, magnesio, selenio y sodio.


Delicias norteñas
10 porciones

Ingredientes:
250 g de harina
2 cdas. de aceite (maíz, girasol)
1 huevo
Leche para unir, cantidad necesaria
Cobertura: 2 cdas. de miel, 1 cda. de azúcar impalpable, 4 cditas. de canela, ralladura de piel de naranja, cantidad necesaria.

Preparación:
Colocar en una mesada la harina en forma de corona; en el centro el huevo y el aceite, ir uniendo con la leche hasta formar una masa tierna. Estirar y cortar en discos de tamaño chico.
Colocar en una placa previamente calentada en el horno y lubricada con rocío vegetal. Cocinar en horno moderado hasta dorar levemente.
Una vez fríos untarlos con la miel y espolvorear con el azúcar cernida previamente con la canela. Cubrir con la ralladura de naranja.

Recetómetro: facilidad media, económico, tiempo de elaboración 20',  cocción 8'.
Aporta: 130 calorías por porción. Hidratos de carbono, proteínas, vitaminas A, B1, B2, E, calcio, hierro, fósforo y potasio.


Carbonada light
4 porciones

Ingredientes:
500 g de carne magra cortada en cubos
½ ají cortado en cubos
2 cebollas de verdeo picadas
1 diente de ajo, perejil, ají molido, comino, laurel, pimentón 
300 g de calabaza cortada en cubos
2 choclos medianos
1 tomate sin piel picado
Caldo diet, cantidad necesaria
1 durazno cortado en gajos, optativo

Preparación:
Desgranar los choclos, reservando los centros o marlos.
Rehogar la carne con la cebolla y el ají, luego agregar el ajo y perejil, rehogarlos unos segundos y agregar el tomate, cocinar unos minutos, incorporar el caldo, los marlos de los choclos y el resto de los ingredientes, reservando los granos de .choclo. Condimentar disolviendo el pimentón en agua fría y el resto de los condimentos a gusto. Continuar la cocción hasta que los ingredientes estén tiernos y agregar entonces los granos de choclo, y los gajos de durazno si se hubiese optado por incorporarlos a la preparación cocinar 5'. Retirar los marlos y servir caliente.

Recetómetro: fácil, económico, elaboración 20', cocción 30'.
Aporta: 230 calorías por porción. Hidratos de carbono, fibra, proteínas, betacarotenos, vitaminas del complejo B, vitamina C, calcio, hierro, fósforo, magnesio y potasio.

Locro criollo diet

Ingredientes:
1 kg de zapallo
½ kg de zanahorias
6 choclos desgranados a cuchillo (reservar los marlos)
100 g de jamón cocido magro
1 cebolla
2 tomates
2 cebollas de verdeo
5 ajíes quitucho
Pimentón, ají molido, sal, pimienta, perejil
2 cdas. soperas de aceite
Rocío vegetal

Preparación:
En dos litros de agua poner los granos de choclo. Hervir hasta que estén cocidos, agregar los marlos, el zapallo y las zanahorias cortadas en cubos pequeños. Incorporar el jamón cortado en cubos chicos, el ají molido y el pimentón, previamente disuelto en agua fría. Tapar y cocinar a temperatura media.
Mientras tanto, preparar la salsa: picar la cebolla, la cebolla de verdeo, el tomate, el ají quitucho y el perejil; cubrir todo con rocío vegetal y rehogar en una sartén. Una vez cocido agregar al locro, condimentar con sal y pimienta, Mezclar de cuando en cuando con cuchara de madera. Cuando esté cocido, apagar la llama, agregar el aceite y servir caliente. Otra opción: servir la salsa por separado y no poner aceite.

Calorías por porción: 190
Aportes nutricionales: hidratos de carbono, fibra, proteínas, grasas, cla, vitaminas del complejo B, C y betacarotenos, fósforo, potasio, hierro, zinc, sodio.

Por la chef Estela Dima