Mondongo con soja
(4 porciones)
2 tazas de porotos de soja cocidos
300 g de mondongo
1 papa
¼ de repollo
2 tomates
1 cucharada de pimentón, 2
dientes de ajo, perejil, sal, ají
molido
1 cebolla
½ ají
Verduras para el caldo: puerro, apio,
zanahoria, laurel
Retirar toda la grasa visible del
mondongo, colocarlo en un recipiente
y cubrirlo con agua fría. Colocar
en una olla las verduras para caldo
y 2 cucharadas de vinagre o jugo de
limón; llevar al fuego y cuando
el agua hierva agregar el mondongo.
Cocinarlo sin sal hasta que esté
tierno. Dejarlo enfriar dentro del
caldo y luego cortarlo en tiras en
forma de rombo.
Pasar los tomates por agua hirviendo,
pelarlos y picarlos. Picar el repollo
en trozos medianos y muy finamente
la cebolla, el ají, el ajo
y el perejil.
Rehogar la cebolla y el ají
con muy poco aceite, agregar luego
el ajo y el perejil, los tomates,
2 tazas de agua o caldo desgrasado,
la papa, el repollo, el mondongo y
los porotos de soja. Condimentar con
sal y ají molido y continuar
la cocción, hasta que la papa
esté tierna.
Apagar la hornalla, agregar el pimentón
previamente disuelto en agua fría,
mezclar y tapar el recipiente hasta
el momento de servir. Salpicar con
perejil recién picado.
Sopa de lentejas
(4 porciones)
2 tazas tamaño café
de lentejas
2 salchichas
1 ají verde picado
1 cebolla picada
1 rama de blanco de apio picado
3 tazas de caldo
1/2 lata de tomates picados
Lavar las lentejas y dejarlas en
remojo durante toda la noche. Calentar
un recipiente, agregarle una pizca
de aceite y rehogar el apio, el ají
y la cebolla hasta que esta última
quede transparente. Añadir
entonces el tomate y las lentejas,
cubrir con el caldo y cocinar a fuego
mínimo hasta que las lentejas
estén tiernas. Agregar las
salchichas cortadas en rodajitas y
dejar cocinar durante 5' más.
Rectificar el sabor; agregar sal si
fuera necesario. Servir caliente.
Budín de calabaza
(4 porciones)
1 calabaza grande
1 taza de porotos de soja cocidos
2 huevos
Sal, pimienta, nuez moscada
Lavar la calabaza, pelarla, cortarla
en rodajas y cocinarla al vapor aprovechando
la cocción de algún
otro alimento. Una vez que esté
tierna hacer un puré.
Pisar también los porotos de
soja hasta obtener un puré
y mezclarlo con el de calabaza, los
huevos, la sal, la pimienta y la nuez
moscada.
Lubricar una budinera con muy poco
aceite, espolvorearla con pan rallado
y luego verter allí la preparación.
Cocinar a baño maría
durante 45'. Se puede servir frío
o caliente.
También puede hacerse en recipientes
individuales; de esta manera se reduce
el tiempo de cocción a unos
20' aproximadamente. Si se está
horneando otra preparación
conviene cocinar las dos juntas.
Ensalada rendidora
(4 porciones)
2 tazas de arroz hervido
1 taza de porotos hervidos
1 ají
1 cebolla
2 choclos
1 planta de lechuga o radicheta
Aderezo: sal, ajo, albahaca, aceite,
jugo de limón
Hervir los choclos en agua y sal,
dejar que se enfríen y desgranarlos.
Picar finamente la cebolla y el ají,
cortar la lechuga y mezclarlos con
los demás ingredientes.
Sazonar momentos antes de servir con
albahaca, ajo, sal, aceite y jugo
de limón.
Potaje de porotos de soja
(4 porciones)
1 taza tamaño té de
porotos de soja crudos
100 g de fideos secos tipo guiseros
o soperos
2 zanahorias
1 tomate
1 diente de ajo
2 tazas de repollo picado fino
1 cebolla
Orégano, pimentón
Colocar los porotos en remojo la
noche anterior. Picar finamente la
cebolla y el ajo, rehogarlos con 2
ó 3 cucharadas de agua, agregar
luego 2 litros de agua y los porotos,
y continuar la cocción hasta
que estén a medio cocinar.
Mientras tanto, picar fino el tomate
y cortar las zanahorias en cubos.
Agregar estas hortalizas y el repollo
a la preparación.
Disolver el pimentón en medio
vaso de agua fría y continuar
la cocción hasta que los porotos
estén a punto. Salar y, si
fuera necesario, agregar agua hirviendo
para obtener la consistencia tipo
caldo de guiso.
Agregar los fideos y cocinar hasta
que estén al dente. Servir
caliente espolvoreado con orégano.
Budín de zanahoria
(4 porciones)
500 g de zanahorias
4 cucharadas de arvejas secas
1 cucharada de salvado de avena
1 huevo
Sal, pimienta, nuez moscada
Colocar las arvejas en remojo la
noche anterior y luego hervirlas hasta
que estén tiernas. Colar y
reservar.
Cortar las zanahorias en cubos y cocinarlas
en un colador de alambre o acero colocado
al vapor de la olla donde se hierven
las arvejas. Una vez que las zanahorias
estén tiernas pisarlas y colocar
ese puré en un bol. Dejar entibiar
y mezclar con el resto de los ingredientes.
Disponer en una asadera o budinera
lubricada con muy poco aceite y cocinar
en horno u hornalla a baño
maría durante 20'. Servir caliente
o frío.
Zapallitos rellenos
(4 porciones)
4 zapallitos
2 rodajas de calabaza
1 tacita de maíz blanco partido
o entero
2 cucharadas de harina de soja
Sal, nuez moscada, pimienta
2 claras
Colocar el maíz en remojo
la noche anterior. Hervirlo hasta
que esté tierno (en caso de
hacerlo con choclos frescos, hervirlos
sólo durante 5' y luego desgranarlos).
Cocinar la calabaza al vapor y hacer
un puré. Pasar los zapallitos
durante 2' por agua hirviendo y cortarlos
por la mitad; retirarles las semillas
y picarlas finamente.
Colocar en un bol el puré de
calabaza, las semillas de los zapallitos,
el maíz, la harina de soja,
las claras, la sal y la nuez moscada.
Mezclar y luego rellenar los zapallitos;
cocinarlos en el horno durante 15'.
Pancitos de soja
(12 porciones)
250 g de harina común 000
100 g de harina de soja
20 g de levadura de cerveza prensada
Agua
1 cucharadita de sal
Colocar la harina en forma de corona
en una mesada; en el centro de la
misma poner la harina de soja y hacer
un hueco. Deshacer la levadura y disponerla
en el medio del hueco. Entibiar el
agua, disolver en ella la sal y verterla
sobre la levadura de a poco, mientras
se va amasando con las harinas, primero
la de soja y luego la de trigo.
Formar un bollo, tapar y dejar descansar
durante una hora. Cortar pequeños
trozos y hacer bollitos. Dejarlos
descansar hasta que leven al doble
y cocinar en horno moderado entre
45' y 1 hora.
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